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羅永浩西貝“互撕”，預(yù)制菜緣何引爭(zhēng)議：每個(gè)人都在評(píng)價(jià)“自己以為的預(yù)制菜”

發(fā)布時(shí)間：

2025/9/15 14:34:40

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紅星資本局9月12日消息近日，“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”登上微博熱搜。對(duì)此，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍予以否認(rèn)，表示會(huì)起訴羅永浩，并于今日在全國(guó)門(mén)店上線“羅永浩菜單”。

9月12日，西貝發(fā)布致顧客的一封信，稱(chēng)羅永浩在微博中對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)，并決定向全社會(huì)開(kāi)放后廚參觀，還將陸續(xù)開(kāi)放原產(chǎn)地、央廚工廠等西貝產(chǎn)地源頭。

紅星資本局走訪西貝線下門(mén)店，一門(mén)店店長(zhǎng)表示，事件發(fā)酵后，已對(duì)所在門(mén)店客流、營(yíng)收產(chǎn)生影響。門(mén)店已將羅永浩此前消費(fèi)的菜品列成清單，共計(jì)13道菜，但尚未有消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)或下單“老羅菜單”。

羅永浩與西貝之爭(zhēng)，將“預(yù)制菜”話題再次推向公眾視野，消費(fèi)者舌尖嘗出的“預(yù)制味”和企業(yè)認(rèn)定的“非預(yù)制菜”成為爭(zhēng)議焦點(diǎn)。預(yù)制菜的界定標(biāo)準(zhǔn)是什么？消費(fèi)者為何會(huì)反感預(yù)制菜？預(yù)制菜是否意味著不健康？為此，紅星資本局采訪了多方人士，對(duì)這一概念的邊界進(jìn)行梳理。

西貝成都萬(wàn)象城店

羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜

西貝：公開(kāi)13道菜制作過(guò)程

9月12日，紅星資本局走訪西貝線下門(mén)店，西貝成都萬(wàn)象城店的店長(zhǎng)表示，“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”事件對(duì)門(mén)店有一定影響，門(mén)店平時(shí)客流大約在200人，昨日大約減少了20人，門(mén)店?duì)I收減少了大約2000元。

該店店長(zhǎng)還稱(chēng)，所在門(mén)店已將羅永浩此前消費(fèi)的菜品列成清單，共計(jì)13道菜，消費(fèi)者如果需要了解，店員可以介紹并下單。不過(guò)，目前尚未有消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)或下單“老羅菜單”。同時(shí)，他透露，昨日賈國(guó)龍已請(qǐng)門(mén)店全體員工品嘗菜單上的13道菜品。

“西貝本身沒(méi)有預(yù)制菜�！蔽髫惓啥既f(wàn)象城店的店長(zhǎng)說(shuō)，后續(xù)將持續(xù)做好門(mén)店服務(wù)，做好每道菜品，贏得消費(fèi)者青睞。

同日，西貝發(fā)布致顧客的一封信。信中稱(chēng)，羅永浩在微博中對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)，并附上了13道菜品具體制作過(guò)程的“作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”。此外，西貝決定向全社會(huì)開(kāi)放后廚參觀，還將陸續(xù)開(kāi)放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場(chǎng)、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀，相關(guān)信息將及時(shí)向社會(huì)公布。

據(jù)了解，9月10日，羅永浩發(fā)微博稱(chēng)，“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了�！蓖瑫r(shí)，他還表示，希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。隨后，“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”的相關(guān)話題登上熱搜。

9月11日，西貝客服人員回應(yīng)稱(chēng)，店內(nèi)的招牌菜，牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場(chǎng)手搓的，不存在預(yù)制。另外，店內(nèi)的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現(xiàn)場(chǎng)炒制。

隨后西貝召開(kāi)回應(yīng)“預(yù)制菜”風(fēng)波的新聞發(fā)布會(huì)，賈國(guó)龍表示，“西貝門(mén)店沒(méi)有一道是預(yù)制菜”，羅永浩的發(fā)言對(duì)西貝商譽(yù)影響非常大，將走法律程序“起訴他”。此外，自9月12日起，在全國(guó)門(mén)店公開(kāi)羅永浩消費(fèi)的菜單，讓消費(fèi)者品嘗監(jiān)督。

羅永浩則連發(fā)數(shù)條微博反擊，表示“能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了”，同時(shí)，他還發(fā)布10萬(wàn)元懸賞，公開(kāi)征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。對(duì)于賈國(guó)龍要起訴言論，他回應(yīng)，“嗯，我準(zhǔn)備好了�！�

根據(jù)西貝官網(wǎng)介紹，西貝于1988年誕生于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市。截至2025年，西貝全國(guó)擁有近400家門(mén)店，覆蓋62個(gè)城市，員工人數(shù)約17000人。

北京德恒律師事務(wù)所律師陳正剛稱(chēng)：“羅永浩此次關(guān)于‘預(yù)制菜’發(fā)聲，其實(shí)是代表了當(dāng)下廣大消費(fèi)者對(duì)知情權(quán)的迫切訴求。但消費(fèi)者發(fā)表差評(píng)時(shí)，會(huì)影響到企業(yè)名譽(yù)，二者沖突，現(xiàn)實(shí)中難以做到完美平衡�！�

陳正剛對(duì)紅星資本局表示，西貝或?qū)⑵鹪V羅永浩侵害企業(yè)名譽(yù)權(quán)，訴訟請(qǐng)求一般包括停止侵權(quán)即刪除侵權(quán)內(nèi)容、公開(kāi)賠禮道歉、賠償經(jīng)濟(jì)損失等。由于羅永浩是公眾人物，該話題在網(wǎng)絡(luò)上迅速發(fā)酵，某種程度上已具備公共輿論監(jiān)督屬性，不能將其言論作為一般消費(fèi)者的言論予以評(píng)價(jià)，應(yīng)當(dāng)對(duì)公開(kāi)言論的基本事實(shí)有更高的注意義務(wù)。

而西貝作為餐飲領(lǐng)域知名企業(yè)，相較一般企業(yè)網(wǎng)絡(luò)影響力也很強(qiáng)，除非羅永浩具有毀損其名譽(yù)的主觀故意，對(duì)于批評(píng)言論，法院也會(huì)認(rèn)為西貝應(yīng)當(dāng)承擔(dān)比一般企業(yè)更高的容忍義務(wù)。由于存在前述沖突，具體個(gè)案需要根據(jù)案件具體情形，巧妙適用利益衡量和權(quán)利協(xié)調(diào)原則來(lái)平衡各種權(quán)益。

預(yù)制菜爭(zhēng)議背后：

判斷標(biāo)準(zhǔn)不一，消費(fèi)者反感低品質(zhì)

事實(shí)上，在羅永浩與西貝的爭(zhēng)論之前，關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議就已經(jīng)存在。

食品工程博士、知名科普博主云無(wú)心表示，不同的人，對(duì)“預(yù)制菜”這三個(gè)字的理解千差萬(wàn)別。痛罵或者辯護(hù)的人，其實(shí)是在評(píng)價(jià)“自己以為的預(yù)制菜”，跟別人心目中“預(yù)制菜”往往是完全不同的食物。

9月12日，紅星資本局針對(duì)預(yù)制菜問(wèn)題進(jìn)行街采，有消費(fèi)者認(rèn)為，“預(yù)制菜就和方便面差不多，有配料，且只需要加熱即可食用�！庇械南M(fèi)者則表示，“只要食材不是在后廚從頭開(kāi)始處理，而是經(jīng)過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的預(yù)處理，在心理上就會(huì)將其歸為預(yù)制菜。”

消費(fèi)者王華（化名）表示，此前一些外賣(mài)被曝出是預(yù)制菜，總是與壞的、不安全的、臨期的甚至過(guò)期的相關(guān)聯(lián)，但商家并不會(huì)透露，所以引發(fā)了他的反感。如果預(yù)制菜有合理安全的檢測(cè)流程，是健康的食材半預(yù)制菜品，他表示能夠接受。

消費(fèi)者李瀟（化名）認(rèn)為，如果食物本身對(duì)人體健康沒(méi)有損害，她能接受是預(yù)制菜，但不能接受打著新鮮的菜品名義，實(shí)際售賣(mài)預(yù)制菜的餐廳。

從采訪情況來(lái)看，很多消費(fèi)者反感的不是預(yù)制菜本身，而是背后的低品質(zhì)和不透明。

一些預(yù)制菜存在添加劑超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)、使用劣質(zhì)食材等問(wèn)題。央視3·15晚會(huì)曾曝光有商家用劣質(zhì)“槽頭肉”制作梅菜扣肉的案例，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食品安全的擔(dān)憂(yōu)。

為消除消費(fèi)者的疑慮，紅星資本局注意到，目前一些餐飲企業(yè)會(huì)在門(mén)店或菜單上直接標(biāo)注“拒絕預(yù)制菜”字樣。同時(shí)，亦有餐飲企業(yè)表示，堅(jiān)決不用預(yù)制菜，菜品都是現(xiàn)場(chǎng)制作，保證新鮮和品質(zhì)。

而對(duì)于預(yù)制菜的定義，2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（《通知》） �！锻ㄖ分赋�，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

明確中央廚房制作的菜肴、速凍主食類(lèi)產(chǎn)品、即食食品（如開(kāi)封即可食用的罐頭）以及可直接食用的涼拌菜（如蔬菜水果沙拉）不屬于預(yù)制菜范圍。《通知》還強(qiáng)調(diào)推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事范志紅認(rèn)為，預(yù)制菜有法定的定義，但相關(guān)國(guó)標(biāo)還沒(méi)有出來(lái)。既然預(yù)制菜是預(yù)包裝食品，那么和其他預(yù)包裝食品一樣，要有配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。加了什么原材料和添加劑都要寫(xiě)出來(lái)；多少蛋白質(zhì)、多少脂肪、多少糖，也必須寫(xiě)得清清楚楚。如果使用這種袋裝的預(yù)制菜，需要提前告知消費(fèi)者。

專(zhuān)家：預(yù)制菜是中性詞

呼吁建立門(mén)檻標(biāo)準(zhǔn)

有專(zhuān)家認(rèn)為，預(yù)制菜的興起并非偶然，而是多種社會(huì)經(jīng)濟(jì)和技術(shù)因素共同作用下的必然結(jié)果。

范志紅對(duì)紅星資本局表示，在快節(jié)奏時(shí)代，餐飲企業(yè)為滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，一些需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食物，會(huì)提前備好菜肴半成品，等顧客來(lái)了再加點(diǎn)配料，加熱一下上桌，是情理之中的事情。部分機(jī)場(chǎng)、車(chē)站、購(gòu)物中心等地點(diǎn)，出于消防安全禁止開(kāi)明火爆炒，所以只能中央廚房做半成品，再送到門(mén)店。

“預(yù)制菜是個(gè)中性詞匯，不是魔鬼，不是毒藥，不是低品質(zhì)的代名詞。預(yù)制的食物，有品質(zhì)高的，也有品質(zhì)低的；有貴的，也有便宜的�！狈吨炯t稱(chēng)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的恐懼，主要是對(duì)生產(chǎn)者不當(dāng)行為的恐懼。首先是恐懼商家使用劣質(zhì)原料，其次是恐懼會(huì)使添加劑，第三是擔(dān)心食物存放太久不新鮮，第四是不滿(mǎn)意店家把料理包當(dāng)成新做好的菜給顧客吃。其指出，其實(shí)這幾個(gè)問(wèn)題和預(yù)制菜這個(gè)產(chǎn)品本身都沒(méi)什么關(guān)系，是擔(dān)心管理不嚴(yán)造成品質(zhì)下降，以及欺騙消費(fèi)者。

盡管當(dāng)前面臨困境，但預(yù)制菜行業(yè)的前景仍然被看好。根據(jù)艾媒咨詢(xún)報(bào)告，2024年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4850億元，同比增長(zhǎng)33.8%，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到7490億元。

“預(yù)制菜能成為產(chǎn)業(yè)端力推的對(duì)象，核心在于其是降本增效的有效工具，可加快出菜速度、提升效率，同時(shí)能增加餐廳翻臺(tái)率，符合產(chǎn)業(yè)端運(yùn)營(yíng)需求。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，預(yù)制菜可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，在于設(shè)立一定門(mén)檻，通過(guò)門(mén)檻把控，實(shí)現(xiàn)品牌、消費(fèi)者多贏的局面。其建議盡快出臺(tái)預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，或?qū)︻A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)行牌照制，不符合標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)不予發(fā)放牌照，打消消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的恐慌。

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